~NEW~努力、努力、一直努力，才能改變、改變，改變自己！中國人最愛把所有事物都濃縮起來，取烤肉之成精華。我決定改變此陋習；我從料理中，堅持的思想來做個解釋，台菜與川菜的不同，義大利料居酒屋理和法國料理的同，法式鄉村料理和法式宮廷料理的不同，三言兩語到不盡，但是懂得此料理的人必酒肉朋友定能體會，兩者之間的差異和精隨之所在；我也必定要改掉我料理時中不中西不西的壞習慣。在日本褐藻醣膠料理工作時，我曾問過師父「日本料理的堅持在哪裡」，師父不知道，我現在知道原因了，也許他不保濕面膜會其他的料理，所以他無法告訴我他的堅持在哪裡，又或許他的料理不夠道地，所以不知道自己的堅面膜持在哪裡。但，我的重點不是要分門別類，我只想給自己一個解釋，『堅持』追尋的道理在哪。現在術後面膜我昇華了我原本的思想、邏輯。『料理』的堅持對我而言，已經不只是劃分各種料理，而是劃分自己膠原蛋白的特色、層級、品味，再進一步的延伸，對自己的夢想更加理想化。


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