~NEW~努力、努力、一直努力,才能改變、改變,改變自己!中國人最愛把所有事物都濃縮起來,取烤肉之成精華。我決定改變此陋習;我從料理中,堅持的思想來做個解釋,台菜與川菜的不同,義大利料居酒屋理和法國料理的同,法式鄉村料理和法式宮廷料理的不同,三言兩語到不盡,但是懂得此料理的人必酒肉朋友定能體會,兩者之間的差異和精隨之所在;我也必定要改掉我料理時中不中西不西的壞習慣。在日本褐藻醣膠料理工作時,我曾問過師父「日本料理的堅持在哪裡」,師父不知道,我現在知道原因了,也許他不保濕面膜會其他的料理,所以他無法告訴我他的堅持在哪裡,又或許他的料理不夠道地,所以不知道自己的堅面膜持在哪裡。但,我的重點不是要分門別類,我只想給自己一個解釋,『堅持』追尋的道理在哪。現在術後面膜我昇華了我原本的思想、邏輯。『料理』的堅持對我而言,已經不只是劃分各種料理,而是劃分自己膠原蛋白的特色、層級、品味,再進一步的延伸,對自己的夢想更加理想化。


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